Эстрагон - пряновкусовое многолетнее овощное растение. Представляет собой куст высотой до 1,5 м, состоящий из многочисленных стеблей с узкими линейно-ланцетовидными, иногда трехлопастными листьями. В листьях и молодых побегах эстрагона содержится много витаминов и эфирных масел, придающих характерный пряный запах.
В пищу употребляют молодые травянистые побеги с листьями, обладающие приятным запахом и освежающим острым вкусом. Свежую зелень используют для приготовления салатов, добавляют в качестве приправы к различным блюдам. Особенно ценен эстрагон при засолке огурцов и помидоров, приготовлении маринадов. Он придает огурцам крепость и тонкий аромат. Ароматичность сохраняется и в сушеных листьях эстрагона.
Эстрагон на одном месте может расти до 8-15 лет, но как овощное растение его следует выращивать на одном месте не более 4 лет. В этот период он дает высокий урожай зеленой массы. Корни располагаются на глубине 30-40 см. Может расти на различных почвах, но лучше на огородных, умеренно заправленных органическими удобрениями.