Chicory Rossa di Treviso (Радикіо Тревізо) Precoce/Tardivo
Сорт 'Rossa di Treviso' (Радикіо Тревізо) є одним із найвідоміших, найцінніших та найдорожчих італійських видів цикорію. Він походить з провінції Тревізо в регіоні Венето.
Загальні Характеристики Сорту (Тревізо)
| Категорія | Опис |
| Ботанічна назва | Cichorium intybus var. foliosum (Листовий цикорій, група Радикіо) |
| Походження | Провінція Тревізо, регіон Венето, Італія. |
| Колір | Насичений, блискучий темно-червоний, бордовий або винно-червоний. |
| Жилки (Ребра) | Виразні, товсті, білі, що створюють контраст із темним листям. |
| Смак | Менш гіркий, ніж Радикіо Кьоджа, але все ще має приємну, пікантну гірчинку, що балансується солодкувато-горіховими нотками, особливо після приготування. |
| Текстура | Хрустка, соковита. |
Rossa di Treviso Precoce (Ранній Радикіо Тревізо)
Це найпростіший у вирощуванні та найпоширеніший тип Тревізо.
-
Форма: Формує видовжений, овальний, щільний кочан або головку. Листя широке, але згорнуте.
-
Вирощування: Вирощується без складної зимової вигонки. Його садять влітку, і він готовий до збору вже восени (вересень-листопад), як тільки кочан набере колір і щільність.
-
Використання: Використовується як для свіжих салатів, так і для гарячих страв.
2️⃣ Rossa di Treviso Tardivo (Пізній Радикіо Тревізо) - Король Цикорію
Це найцінніший і найвишуканіший продукт, який відрізняється унікальною формою і методом вирощування.
-
Форма: Унікальні, витягнуті, тонкі "язички" листя, які зібрані у віялоподібну або "спаржеву" головку з гострими кінчиками.
-
Метод вирощування (Inbianchimento e Forzatura):
-
Вирощування: Рослини вирощують у полі до пізньої осені.
-
Викопування: Коренеплоди викопують у листопаді-грудні.
-
Бланшування та Вигонка: Коренеплоди вертикально розміщують у спеціальних резервуарах (чанках), а потім занурюють у постійно проточну джерельну воду (fontana) з температурою близько $10-12\,^{\circ}\text{C}$. Цей процес відбувається у повній темряві (бланшування).
-
Результат: Під впливом холодної води та темряви зовнішнє листя гниє, а з центру коренеплоду виростає нова, щільна, біла частина з інтенсивно червоними, вигнутими кінчиками (язичками).
-
-
Смак та Текстура: Цей процес значно зменшує гіркоту і робить текстуру надзвичайно хрусткою та ніжною. Смак стає складним, збалансованим, з нотами горіха та солодощами.
-
Використання: Майже виключно використовується у свіжому вигляді або як найвишуканіший інгредієнт для різотто.
?️ Кулінарне Використання
-
Свіжий: Особливо Tardivo — його просто нарізають, поливають оливковою олією та бальзамічним оцтом, щоб підкреслити його елегантний смак. Використовується в елітних салатних міксах.
-
Приготований: Прекрасно витримує смаження на грилі, запікання та є класичним інгредієнтом для різотто та пасти в регіоні Венето. Приготування пом'якшує гіркоту і виявляє солодкуваті нотки.
✅ Харчова цінність
'Rossa di Treviso' є джерелом вітамінів A, C, K, а також антоціанів (які надають йому червоного кольору та мають антиоксидантні властивості). Високий вміст інуліну сприяє травленню.
Підсумок: Якщо сорт 'Rossa di Treviso' позначений як Precoce, це якісний, щільний і менш вимогливий цикорій. Якщо це Tardivo, Ви маєте справу з кулінарним шедевром, вирощеним за унікальною традиційною технологією.
