Виноград Шардоне (Chardonnay)

   Виноград Шардоне – технічний сорт середнього терміну дозрівання. Від розпускання бруньок до настання технічної зрілості ягід проходить 138-140 днів. Дозрівання цього винограду в Одесі настає в кінці вересня. Виноград Шардоне без проблем росте і визріває майже всюди, за винятком крайніх країв ареалу вина (рання зав'язь піддає її ризику весняних заморозків). Це один з так званих «великих винних сортів». Шардоне є виноградом кращих білих вин Бургундії, в тому числі і Шаблі, а також одним з трьох основних компонентів ігристих вин і шампанського. Точні відомості про походження сорту відсутні. З давніх часів Шардоне був поширений у Франції, в Бургундії і Шампані, культивується також в Німеччині, Швейцарії, Угорщині, США. Однорічні пагони визрівають добре, на 90%, коричневого кольору, вузли майже не виділяються. Квітки у цього сорту двостатеві. Грона циліндро-конічної форми, середньої величини, досягають 11-13 сантиметрів в довжину і 8-10 сантиметрів завширшки, при цьому важать 90-95 грамів, пухкі, із середньою варіюючою щільністю. Ягоди округлої і злегка овальної форми, середньої величини, досягають в діаметрі 12-16 міліметрів, пофарбовані в гарний зеленувато-білий колір із золотистим відтінком на сонячному боці, покриті восковим нальотом і дрібними коричневими крапками. Середня маса 100 ягід становить 130 грамів. Шкірочка тонка і міцна. М'якоть соковита, з приємним сортовим ароматом. В одній виноградинці налічується 2-3 насінини. Шардоне може пахнути яблуками, лимонами, персиками або тропічними фруктами. Але його власний букет настільки делікатний, що додавання до нього інших сортів може змінити його до невпізнання. Виноград Шардоне не володіє урожайністю. Плодоносних пагонів близько 40%. Кількість суцвіть на розвиненому пагоні 1,1, на плодоносному – 1,4-1,7. Сорт здатний розвивати пагони з 2-3 гронами і формувати урожай на пагонах, що розвиваються з бруньок заміщення. Виноград Шардоне уражується мілдью і оїдіумом. У дощову погоду ягоди загнивають. Він належить до групи порівняно морозо- і посухостійких сортів. Розпускання бруньок відмічається рано, тому може мати місце пошкодження пагонів весняними заморозками. Загущення крони виноградних кущів і їх перевантаження пагонами уникають. При обрізанні стрілок рекомендується залишати 10-12 вічок. На кущі винограду має бути чотири плодових ланки. Грона містять 74,1% соку, 2,9% гребенів, 20,1% шкірки і щільних частин м'якоті, 2,9% насіння. Цукристість соку становить 18-22,9 г/100 мл, кислотність - 11,6-8,2 г/л. З винограду Шардоне готують високоякісне біле столове вино з фруктовими тонами (яблуко, лимон, цитрусові). Витримка в дубових бочках надає винам з Шардоне тони ванілі, "диму", дуба. Його використовують як сорт-покращувач для виробництва шампанських виноматеріалів. Чистосортні шампанські виноматеріали мають тонкий букет, легкий, свіжий і дуже гармонійний смак. Шампанське найкращих марок в Шампані у Франції готують з купажу виноматеріалів сортів Шардоне і Піно Чорний. Шардоне став найпопулярнішим в світі винним виноградом, можливо, і тому, що не володіє власним особливо сильним букетом. Однак він слухняний волі винороба, в рівній мірі легко перетворюється в шампанське і солодкі вина; переносить холодне бродіння і зберігання плодів, що дозволяє створювати щось на зразок вина Шабли, в якому вміст Шардоне становить 100%; і молочно-яблучну ферментацію, перемішування осаду і витримку в бочках (що може призвести до деякого вирівнювання якості). В Австралії та Новій Зеландії, використовуючи холодне бродіння, з Шардоне роблять сухі вина високого класу з кременистим ароматом.