Виноград Шардоне (Chardonnay)

   Виноград Шардоне – технический сорт среднего срока созревания. От распускания почек до наступления технической зрелости ягод проходит 138-140 дней. Созревание этого винограда в Одессе наступает в конце сентября. Виноград Шардоне без труда растет и вызревает почти повсюду, за исключением крайних оконечностей ареала вина (ранняя завязь подвергает его риску весенних заморозков). Это один из так называемых «больших винных сортов». Шардоне является виноградом лучших белых вин Бургундии, в том числе и Сабли, а также одним из трех основных компонентов игристых вин и шампанского. Точные сведения о происхождении сорта отсутствуют. С давних времен Шардоне был распространен во Франции, в Бургундии и Шампани, культивируется также в Германии, Швейцарии, Венгрии, США. Однолетние побеги вызревают хорошо, на 90%, коричневого цвета, узлы почти не выделяются. Цветки у этого сорта обоеполые. Грозди цилиндро-конической формы, средней величины, достигают 11-13 сантиметров в длину и 8-10 сантиметров в ширину, при этом весят 90-95 граммов, рыхлые, со средней варьирующей плотностью. Ягоды округлой и слегка овальной формы, средней величины, достигают в диаметре 12-16 милиметров, окрашены в красивый зеленовато-белый цвет с золотистым оттенком на солнечной стороне, покрыты восковым налетом и мелкими коричневыми точками. Средняя масса 100 ягод составляет 130 граммов. Кожица тонкая и прочная. Мякоть сочная, с приятным сортовым ароматом. В одной виноградинке насчитывается 2-3 семечки. Шардоне может пахнуть яблоками, лимонами, персиками или тропическими фруктами. Но его собственный букет настолько деликатен, что добавление к нему других сортов может изменить его до неузнаваемости. Виноград Шардоне не обладает урожайностью. Плодоносных побегов около 40 %. Количество соцветий на развившемся побеге 1,1, на плодоносном – 1,4-1,7. Сорт способен развивать побеги с 2-3 гроздями и формировать урожай на побегах, развивающихся из замещающих почек. Виноград Шардоне поражается милдью и оидиумом. В дождливую погоду ягоды загнивают. Он относится к группе сравнительно морозо- и засухоустойчивых сортов. Распускание почек отмечается рано, поэтому может иметь место повреждение побегов весенними заморозками. Загущения кроны виноградных кустов и их перегрузки побегами избегают. При обрезке стрелок рекомендуется оставлять 10-12 глазков. На кусте винограда должно быть четыре плодовых звена. Грозди содержат 74,1% сока, 2,9% гребней, 20,1% кожицы и плотных частей мякоти, 2,9% семян. Сахаристость сока составляет 18-22,9 г/100 мл, кислотность – 11,6-8,2 г/л. Из винограда Шардоне готовят высококачественное белое столовое вино с фруктовыми тонами (яблоко, лимон, цитрусовые). Выдержка в дубовых бочках придает винам из Шардоне тона ванили, "дыма", дуба. Его используют как сорт-улучшатель для производства шампанских виноматериалов. Чистосортные шампанские виноматериалы имеют тонкий букет, легкий, свежий и очень гармоничный вкус. Шампанское лучших марок в Шампани во Франции готовят из купажа виноматериалов сортов Шардоне и Пино Черный. Шардоне стал самым популярным в мире винным виноградом, возможно, и потому, что не обладает собственным особенно сильным букетом. Однако он послушен воле винодела, в равной степени легко превращается в шампанское и сладкие вина; переносит холодное брожение и хранение плодов, позволяющее создавать нечто вроде вина Шабли, в котором содержание Шардоне составляет 100%; и молочно-яблочную ферментацию, перемешивание осадка и выдержку в бочках (что может привести к некоторому выравниванию качества). В Австралии и Новой Зеландии, используя холодное брожение, из Шардоне делают сухие вина высокого класса с кремнистым ароматом.