Сушена материнка (лат. Origanum vulgare) — це одна з найпопулярніших пряно-ароматичних трав, відома у світі під назвою орегано. В українській традиції вона здавна вважалася не лише приправою, а й оберегом та потужним лікарським засобом.
Зовнішній вигляд та аромат
-
Вигляд: У сушеному вигляді це дрібно подрібнені листочки та суцвіття сірувато-зеленого кольору. Якісна сировина не повинна містити товстих стебел чи пожовклого листя.
-
Аромат: Виразний, теплий, пряний, з легкою ноткою камфори та лимона. При сушінні аромат стає навіть інтенсивнішим, ніж у свіжої рослини.
-
Смак: Гіркувато-пряний, злегка терпкий і дуже насичений.
Кулінарне застосування
Материнка — це база середземноморської та української кухні.
-
Піца та паста: У сухому вигляді вона є обов’язковим інгредієнтом соусу для піци.
-
М’ясо та риба: Чудово підходить для маринування свинини, баранини та запікання річкової риби.
-
Овочі: Найкраще поєднується з томатами, баклажанами, кабачками та бобовими.
-
Напої: В Україні сушену материнку традиційно додають у трав’яні чаї та узвари для надання їм «степового» аромату.
Лікувальні властивості
Сушена материнка багата на ефірні олії (карвакрол, тимол), флавоноїди та вітамін С.
-
Для травлення: Знімає спазми шлунку, стимулює апетит та покращує жовчовиділення.
-
Для дихальних шляхів: Має потужний відхаркувальний ефект, тому її часто заварюють при кашлі та бронхітах.
-
Заспокійлива дія: Чай з материнки допомагає при безсонні, нервовому напруженні та легких депресивних станах.
-
Жіноче здоров'я: В народі її називають «материнкою» за допомогу в регуляції циклу (проте категорично заборонено вживати вагітним, оскільки вона може спровокувати скорочення матки).
Як правильно зберігати та використовувати
-
Зберігання: Сушену траву слід тримати в герметичній скляній банці або паперовому пакеті в темному сухому місці. Так вона зберігає свої властивості до 2 років.
-
Використання в готуванні: На відміну від ніжних трав (як-от базилік), материнку краще додавати за 5–10 хвилин до готовності страви або навіть на початку теплової обробки — її аромат розкривається поступово під впливом тепла.
-
Екстракція: Щоб отримати максимум користі для чаю, заливайте сушену траву водою з температурою 85–90°C (не окропом) і настоюйте 10–15 хвилин.
Материнка — це універсальний продукт: вона може бути і вишуканою спецією до вечері, і рятівним засобом від застуди.