Сушеная душица (лат. Origanum vulgare) — это одна из самых популярных пряно-ароматических трав, известная в мире под названием орегано. В украинской традиции она давно считалась не только приправой, но и оберегом и мощным лекарственным средством.
Внешний вид и аромат
-
Вид: В сушеном виде это мелко измельченные листочки и соцветия серовато-зеленого цвета. Качественное сырье не должно содержать толстых стеблей или пожелтевших листьев.
-
Аромат: Выразительный, теплый, пряный, с легкой ноткой камфоры и лимона. При сушке аромат становится даже более интенсивным, чем у свежего растения.
-
Вкус: Горько-пряный, слегка терпкий и очень насыщенный.
Кулинарное применение
Материнка — это база средиземноморской и украинской кухни.
-
Пицца и паста: В сухом виде она является обязательным ингредиентом соуса для пиццы.
-
М’ясо и рыба: Прекрасно подходит для маринования свинины, баранины и запекания речной рыбы.
-
Овощи: Лучше всего сочетается с томатами, баклажанами, кабачками и бобовыми.
-
Напитки: В Украине сушеную душицу традиционно добавляют в травяные чаи и компоты для предоставления им &стекла аромата.
лечебные свойства
Сушеная душица богата эфирными маслами (карвакрол, тимол), флавоноидами и витамином С.
-
Для пищеварения: Снимает спазмы желудка, стимулирует аппетит и улучшает желчевыделение.
-
Для дыхательных путей: Обладает мощным отхаркивающим эффектом, поэтому его часто заваривают при кашле и бронхитах.
-
Успокаивающее действие: Чай из душицы помогает при бессоннице, нервном напряжении и легких депрессивных состояниях.
-
Женское здоровье: В народе ее называют «материней» за помощь в регуляции цикла (но категорически запрещено употреблять беременным, поскольку она может спровоцировать сокращение матки).
Как правильно хранить и использовать
-
Хранение: Сушеную траву следует держать в герметичной стеклянной банке или бумажном пакете в темном сухом месте. Так она сохраняет свои свойства до 2 лет.
-
Использование в приготовлении: В отличие от нежных трав (например, базилик), душицу лучше добавлять за 5-10 минут до готовности блюда или даже в начале тепловой обработки — ее аромат раскрывается постепенно под воздействием тепла.
-
Экстракция: Чтобы получить максимум пользы для чая, заливайте сушеную траву водой с температурой 85–90°C (не кипятком) и настаивайте 10–15 минут.
Материнка — это универсальный продукт: она может быть и изысканной специей к ужину, и спасительным средством от простуды.