Листя і стебло меліси мають приємний лимонний аромат. Обумовлено це тим, що вона містить ефірне масло, основною складовою якого є «пахучий цитраль». Є в ній також вітамін С, каротин, органічні кислоти, гіркі і слизисті речовини, мінеральні солі. Сухе листя і стебла зберігають сильний лимонний запах і гіркуватий смак.