Листья и стебель мелиссы имеют приятный лимонный аромат. Обусловлено это тем, что она содержит эфирное масло, основной составляющей которого является «пахучий цитраль». Есть в ней также витамин С, каротин, органические кислоты, горькие и слизистые вещества, минеральные соли. Сухие листья и стебли сохраняют сильный лимонный запах и горьковатый вкус.