Chicory Variegata di Chioggia (Ряболистий цикорій Кьоджа)
Variegata di Chioggia (часто просто відомий як Radicchio di Chioggia) — один із найпопулярніших і найпоширеніших різновидів італійського цикорію Радикіо. Цей сорт походить із прибережних районів поблизу міста Кьоджа (Chioggia) у регіоні Венето, Італія.
Основні Характеристики
| Категорія | Опис |
| Ботанічна назва | Cichorium intybus var. foliosum (Листовий цикорій, група Радикіо) |
| Походження | Кьоджа (Chioggia), провінція Венеція, Італія. |
| Форма головки | Формує дуже компактні, щільні, округлі або кулясті кочани (головки), схожі на невеликий качан капусти або салат айсберг. |
| Розмір | Зазвичай від середнього до великого, але завжди щільний і важкий. |
| Текстура | Винятково хрустка та соковита. |
Колір та Забарвлення
Забарвлення 'Variegata di Chioggia' є класичним і дуже впізнаваним для всіх видів Радикіо:
-
Зовнішні листки: Можуть бути зелені або мати перехідні відтінки, але при повному формуванні кочана вони видаляються.
-
Внутрішні листки:
-
Основний колір: Яскраво-білий, слонова кістка.
-
Забарвлення: Насичений, яскравий червоний або бордовий колір покриває більшу частину листової пластини, залишаючи білі або світлі тільки жилки (ребра). Світлі жилки, що проходять крізь червоне листя, створюють характерний ряболистий (варієгатний) ефект.
-
-
Особливість: На відміну від 'Variegata di Castelfranco', де плямистість є більш "розбризканою", у 'Chioggia' колір більш однорідний по всій площі кочана.
Смак
-
Смак: Типовий для Радикіо — виражено гіркий, пікантний і терпкий. Гіркота є більш інтенсивною, ніж у сортів 'Castelfranco' або 'Treviso'.
-
Гіркота: Обумовлена високим вмістом інтибіну, який також має корисні властивості (стимулює травлення).
-
Пом'якшення: Гіркота, як правило, посилюється в спеку і пом'якшується після впливу холоду або легкого бланшування.
Агротехніка та Вирощування
-
Сезон: Як і більшість сортів Радикіо, 'Chioggia' — це холодостійка культура, яка найкраще розвивається при короткому світловому дні та низьких температурах.
-
Посів: Зазвичай висівають влітку (липень-серпень) для збору врожаю пізньої осені та взимку. Ранній посів може призвести до стрілкування.
-
Формування кочана: Для досягнення ідеального кольору та щільності головки потрібне помірне похолодання.
-
Стійкість: Висока стійкість до низьких температур; може витримувати невеликі морози, що навіть сприяє посиленню червоного забарвлення.
-
Вигонка (не обов'язково): Хоча сорт формує кольоровий кочан у полі, в деяких традиційних методах збору його можуть піддавати короткочасному бланшуванню у воді після збору для додаткового пом'якшення гіркоти та підвищення хрусткості.
Кулінарне Використання
Через свою щільну текстуру і виражену гіркоту 'Chioggia' є універсальним у кулінарії:
-
Свіжі салати: Використовується для надання гіркої нотки та красивого контрасту. Зазвичай поєднується з кислими заправками (бальзамічний оцет) та солодкими або солоними елементами (горіхи, сири, фрукти).
-
Термічна обробка: Прекрасно підходить для приготування, оскільки термічна обробка значно пом'якшує гіркоту. Його тушкують, смажать на грилі або запікають. Це популярний інгредієнт для різотто ("Risotto al radicchio").
