Chicory Variegata di Chioggia (Ряболистый цикорий Кеджа)
Variegata di Chioggia (часто просто известный как Radicchio di Chioggia) — одна из самых популярных и распространенных разновидностей итальянского цикория Радикио. Этот сорт происходит из прибрежных районов близ города Кеджа (Chioggia) в Венето, Италия.
Основные характеристики
| Категория | Описание |
| Ботаническое название | Cichorium intybus var. foliosum (Листовой цикорий, группа Радикио) |
| Происхождение | Кеджа (Chioggia), провинция Венеция, Италия. |
| Форма головки | Формирует очень компактные, плотные, округлые или шаровидные кочаны (головки), похожие на небольшой кочан капусты или салат айсберг. |
| Размер | Обычно от среднего до большого, но всегда плотный и тяжелый. |
| Текстура | Исключительно хрустящая и сочная. |
Цвет и Окрас
Окраска 'Variegata di Chioggia' является классической и очень узнаваемой для всех видов Радикио:
-
Внешние листья: Могут быть зеленые или переходные оттенки, но при полном формировании кочана они удаляются.
-
Внутренние листки:
-
Основной цвет: Ярко-белый, слоновая кость.
-
Окраска: Насыщенный, яркий красный или бордовый цвет покрывает большую часть листовой пластины, оставляя белые или светлые только жилки (ребра). Светлые жилки, проходящие через красные листья, создают характерный пестролистный (вариегатный) эффект.
-
-
Особенность: В отличие от 'Variegata di Castelfranco', где пятнистость более "разбрызгана", у 'Chioggia' цвет более однороден по всей площади кочана.
Вкус
-
Вкус: Типичный для Радикио — выраженно горький, пикантный и терпкий. Горечь более интенсивной, чем у сортов 'Castelfranco' или 'Treviso'.
-
Горкость: обусловлена высоким содержанием интибина, который также обладает полезными свойствами (стимулирует пищеварение).
-
Смягчение: Горечь, как правило, усиливается в жару и смягчается после воздействия холода или легкого бланширования.
Агротехника и Выращивание
-
Сезон: Как и большинство сортов Радикио, 'Chioggia' — это холодостойкая культура, которая лучше всего развивается при коротком световом дне и низких температурах.
-
Посев: Обычно высевают летом (июль-август) для сбора урожая поздней осенью и зимой. Ранний посев может привести к стрелке.
-
Формирование кочана: Для достижения идеального цвета и плотности головки требуется умеренное похолодание.
-
Устойчивость: Высокая устойчивость к низким температурам; может выдерживать небольшие морозы, что даже способствует усилению красной окраски.
-
Выгонка (не обязательно): Хотя сорт формирует цветной кочан в поле, в некоторых традиционных методах сбора его могут подвергать кратковременному бланшированию в воде после сбора для дополнительного смягчения горечи и повышения хрусткости.
Кулинарное использование
Из-за своей плотной текстуры и выраженной горечи 'Chioggia' является универсальным в кулинарии:
-
Свежие салаты: Используется для горькой нотки и красивого контраста. Обычно сочетается с кислыми заправками (бальзамический уксус) и сладкими или солеными элементами (орехи, сыры, фрукты).
-
Термическая обработка: Прекрасно подходит для приготовления, поскольку термическая обработка значительно смягчает горечь. Его тушат, жарят на гриле или запекают. Это популярный ингредиент для ризотто ("Risotto al radicchio").