Фасоль Лимская белая – малоизвестный вид бобовых, обнаруженный в Лиме (Перу), откуда и пошло его название. Его относят, наравне с кукурузой, к древним культурам. В наших условиях выращивают эту фасоль как одногодичную вьющуюся культуру высотой до 3 метров, если без опор – 1,5-2 метра. Стручки плоские, двустворчатые, напоминают полумесяц, длиной 7-20 сантиметров, внутри находится 2-4 боба. Они легко растрескиваются, при перезревании зерна высыпаются на землю. Фасолины приплюснутой формы, окрашены в чистый белый цвет. Зерна фасоли использовали в пищу и для лечения задолго до нашей эры. Она обладает отличными вкусовыми качествами, быстро разваривается, неприхотлива к условиям выращивания и очень урожайная. Лимскую фасоль часто называют масляной за ее приятный маслянисто-сливочный вкус в готовом виде. Особенно нравятся блюда из замороженного в молочно-восковой спелости зерна. Недавно появились сообщения об антираковой активности недозрелых зерен лимской фасоли.