Chicory Variegata di Castelfranco (Ряболистий цикорій Кастельфранко)
Variegata di Castelfranco — це вишуканий італійський сорт цикорію, який по праву вважається одним із найдекоративніших і найсмачніших. Його часто називають "Їстівна троянда" або "Зимова орхідея" через його форму та незвичайне забарвлення.
Основні Характеристики
| Категорія | Опис |
| Ботанічна назва | Cichorium intybus var. foliosum (Листовий цикорій, група Радикіо) |
| Походження | Регіон Венето, Північна Італія (місто Кастельфранко Венето). Вважається природним гібридом червоного Радикіо ді Тревізо та зеленого Ендівію. |
| Статус | Має статус IGP (Indicazione Geografica Protetta — Захищене географічне зазначення), що підкреслює його унікальність та традиційність. |
| Форма головки | Формує велику, пухку, розеткоподібну головку (кочан), яка більше нагадує салат, ніж щільні кульки традиційного радикіо. Мінімальний діаметр головки зазвичай становить 15 см. |
| Листя | Широке, злегка хвилясте по краях, із середніми жилками. |
Колір та Узор
Колір є найбільш вражаючою особливістю цього сорту, що робить його надзвичайно цінним для салатів:
-
Основний колір: Кремово-білий, слонова кістка або блідо-зелений. Цей світлий відтінок досягається завдяки бланшуванню (вигонці), що відбувається природно або штучно пізньої осені та взимку.
-
Варіації (Ряболистість): Листя прикрашене унікальним, мармуровим або "розбризканим" візерунком. Ці плями та прожилки мають яскраво-червоний, бордовий або фіолетовий колір.
-
Ефект: Візерунок нагадує квітку, що розпускається, завдяки чому сорт отримав свої поетичні назви.
Смак та Текстура
-
Смак: Ніжний, свіжий, збалансований. Має приємну, ледь відчутну солодкувато-гірку нотку. Його гіркота значно м'якша і делікатніша, ніж у більшості інших сортів цикорію чи радикіо (наприклад, 'Palla Rossa').
-
Текстура: Хрустка та соковита, що чудово підходить для свіжих салатів.
Агротехніка та Вирощування
-
Посів: Зазвичай висівають у середині або наприкінці літа (травень-серпень), щоб рослина розвивалася у прохолодні місяці.
-
Вимоги: Потребує добре дренованого, пухкого ґрунту, багатого на органічні речовини.
-
Дозрівання: Дозріває приблизно за 85–95 днів.
-
Особливість (Вигонка): Хоча 'Castelfranco' формує головку у полі, його найкращий колір і найм’якший смак досягаються після впливу холоду та традиційного процесу бланшування (вигонки). Пізній осінній та зимовий врожай має найкращі якості.
-
Холодостійкість: Цей сорт дуже холодостійкий і добре переносить легкі заморозки, що робить його безцінним для осінньо-зимового городу.
Кулінарне Використання
'Variegata di Castelfranco' є справжньою зіркою у високій кулінарії:
-
Салати: Вживається переважно у свіжих зимових салатах. Його декоративний вигляд та хрустка текстура ідеально поєднуються з солодкими елементами (груші, апельсини, гранат), горіхами та насиченими сирами (горгонзола, фета).
-
Гарнір: Можна також тушкувати, запікати або додавати до різотто, хоча через його ніжний смак і красу його найчастіше використовують сирим.
Цей сорт є чудовим вибором для тих, хто шукає декоративний, хрусткий і менш гіркий цикорій для салатів у холодну пору року.
