Chicory Variegata di Castelfranco (Ряболистый цикорий Кастельфранко)
Variegata di Castelfranco — это изысканный итальянский сорт цикория, который по праву считается одним из самых декоративных и вкусных. Его часто называют "Съедобная роза" или "Зимняя орхидея" из-за его формы и необычной окраски.
Основные характеристики
Регион Венето, Северная Италия (город Кастельфранко Венето). Считается естественным гибридом красного Радикио ди Тревизо и зеленого Эндивия.
| Категория | Описание |
| Ботаническое название | Cichorium intybus var. foliosum (Листовой цикорий, группа Радикио) |
| Происхождение | |
| Статус | Имеет статус IGP (Indicazione Geografica Protetta — Защищенное географическое указание), что подчеркивает его уникальность и традиционность. |
| Форма головки | Формирует большую, пухлую, розетковидную головку (кочан), которая больше напоминает салат, чем плотные шарики традиционного радикио. Минимальный диаметр головки обычно составляет 15 см. |
| Листья | Широкое, слегка волнистое по краям, со средними жилками. |
Цвет и Образец
Цвет является наиболее поразительной особенностью этого сорта, что делает его чрезвычайно ценным для салатов:
-
Основной цвет: Кремово-белый, слоновая кость или бледно-зеленый. Этот светлый оттенок достигается благодаря бланшированию (выгонке), которое происходит естественно или искусственно поздней осенью и зимой.
-
Вариации (Ряболистость): Листья украшены уникальным, мраморным или "разбрызганным" узором. Эти пятна и прожилки имеют ярко-красный, бордовый или фиолетовый цвет.
-
Эффект: Узор напоминает распускающийся цветок, благодаря чему сорт получил свои поэтические названия.
Вкус и Текстура
-
Вкус: Нежный, свежий, сбалансированный. Имеет приятную, едва ощутимую сладковато-горькую нотку. Его горечь значительно более мягкая и деликатная, чем у большинства других сортов цикория или радикио (например, 'Palla Rossa').
-
Текстура: Крусчатка и сочная, прекрасно подходящая для свежих салатов.
Агротехника и Выращивание
-
Посев: Обычно высевают в середине или конце лета (май-август), чтобы растение развивалось в прохладные месяцы.
-
Требования: Нужна хорошо дренированная, рыхлая почва, богатая органическими веществами.
-
Созревание: Созревает примерно за 85–95 дней.
-
Особенность (выгонка): Хотя 'Castelfranco' формирует головку в поле, его лучший цвет и наилучший вкус достигаются после воздействия холода и традиционного процесса. Поздний осенний и зимний урожай имеет самые лучшие качества.
-
Холоустойчивость: Этот сорт очень холодостойкий и хорошо переносит легкие заморозки, что делает его бесценным для осенне-зимнего огорода.
Кулинарное использование
'Variegata di Castelfranco' является настоящей звездой в высокой кулинарии:
-
Салаты: Употребляется преимущественно в свежих зимних салатах. Его декоративный вид и хрустящая текстура идеально сочетаются со сладкими элементами (груши, апельсины, гранат), орехами и нас.
сырами (горгонзола, фета).
-
Гарнир: Можно также тушить, запекать или добавлять в ризотто, хотя из-за его нежного вкуса и красоты его чаще всего используют сырым.
Этот сорт является отличным выбором для тех, кто ищет декоративный, хрустящий и менее горький цикорий для салатов в холодное время года.