Chicory Selvatico da Campo
Сорт 'Selvatico da Campo' є одним із різновидів листового цикорію, який походить від дикого цикорію (Cichorium intybus), що росте на полях Італії.
Основні Характеристики
| Категорія | Опис |
| Ботанічна назва | Cichorium intybus var. foliosum (Листовий цикорій, походить від дикого) |
| Тип рослини | Багаторічна, але зазвичай культивується як однорічна або дворічна. |
| Зовнішній вигляд | Формує широку, розлогу (часто прилеглу до ґрунту) або розкидисту базальну розетку листя. |
| Листя | Довге, тонке, сильно зазубрене або розсічене по краях (нагадує листя кульбаби). |
| Колір | Яскраво-зелений або темно-зелений. Центральні жилки (ребра) зазвичай тонкі, білуваті. З настанням холодів може набувати червонуватих відтінків. |
| Смак | Насичений, свіжий, з вираженою характерною гірчинкою, типовою для дикого цикорію (завдяки вмісту інтибіну). Смак сильніший, ніж у більш "одомашнених" салатних сортів. |
| Призначення | Вживається як салатна зелень, але також чудово підходить для термічної обробки (тушкування, смаження) для пом'якшення гіркоти. |
Кулінарне Використання
-
У свіжому вигляді: Молоде листя додають до салатів, щоб надати їм пікантної гіркої нотки.
-
У приготованому вигляді (особливо популярно в Італії):
-
Тушкують з оливковою олією, часником, лимонним соком і сіллю (як "Cicoria ripassata" або "Cicoria saltata").
-
Додають до супів, рагу або використовують як начинку.
-
Термічна обробка значно зменшує гіркоту, роблячи листя ніжним і ароматним.
-
Агротехніка та Вирощування
-
Посів: Можна висівати в кілька термінів:
-
Весна (березень-червень) для літнього та осіннього врожаю.
-
Літо (липень-серпень) для осіннього та зимового збору (якщо вирощується як озима культура).
-
-
Відстань: Рослини проріджують, залишаючи відстань близько 10-15 см у рядку.
-
Збір врожаю: Збирають листя поступово, у міру його відростання, зрізаючи зовнішні листки. Можна збирати протягом тривалого періоду, зазвичай з вересня до весни (у м'якому кліматі).
-
Стійкість: Сорт відомий своєю невибагливістю та холодостійкістю, що є характерним для диких сортів. Здатний витримувати невеликі заморозки, що покращує його смакові якості.
-
Особливість вигонки (рідко): Хоча це листовий сорт, деякі виробники можуть використовувати викопані коренеплоди для вигонки (бланшування) в темряві, щоб отримати більш ніжне і менш гірке листя взимку, хоча це менш поширено, ніж для Вітлуфа.
Харчова цінність
Як і всі види цикорію, 'Selvatico da Campo' цінується за високий вміст мінеральних солей, вітамінів та інуліну (пребіотична клітковина). Має освіжаючі, сечогінні та очисні властивості, рекомендований для стимуляції травлення.