Chicory Selvatico da Campo
Сорт 'Selvatico da Campo' является одной из разновидностей листового цикория, который происходит от дикого цикория (Cichorium intybus), произрастающего на полях Италии.
Основные характеристики
| Категория | Описание |
| Ботаническое название | Cichorium intybus var. foliosum (Листовый цикорий, происходит от дикого) |
| Тип растения | Многолетняя, но обычно культивируется как однолетняя или двухлетняя. |
| Внешний вид | Формирует широкую, раскидную (часто прилегающую к почве) или раскидистую базальную розетку листьев. |
| Листья | Длинное, тонкое, сильно зазубренное или рассеченное по краям (напоминает листья одуванчика). |
| Цвет | Ярко-зеленый или темно-зеленый. Центральные жилки (ребра) обычно тонкие, беловатые. С наступлением холодов может приобретать красноватые оттенки. |
| Вкус | Насыщенный, свежий, с выраженной характерной горчинкой, типичной для дикого цикория (благодаря содержанию интибина). Вкус сильнее, чем у более "одомашненных" салатных сортов. |
| Назначение | Употребляется как салатная зелень, но также отлично подходит для термической обработки (тушения, жарки) для смягчения горечи. |
Кулинарное использование
-
В свежем виде: Молодые листья добавляют в салаты, чтобы придать им пикантную горькую нотку.
-
В приготовленном виде (особенно популярно в Италии):
-
Тушат с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и солью (как "Cicoria ripassata" или "Cicoria saltata").
-
Добавляют в супы, рагу или используют в качестве начинки.
-
Термическая обработка значительно уменьшает горечь, делая листья нежными и ароматными.
-
Агротехника и Выращивание
-
Посев: Можно высевать в несколько сроков:
-
Весна (март-июнь) для летнего и осеннего урожая.
-
Лето (июль-август) для осеннего и зимнего сбора (если выращивается как озимая культура).
-
-
Расстояние: Растения прореживают, оставляя расстояние около 10-15 см в строке.
-
Сбор урожая: Собирают листья постепенно, по мере отрастания, срезая наружные листья. Можно собирать в течение длительного периода, обычно с сентября по весну (в мягком климате).
-
Устойчивость: Сорт известен своей неприхотливостью и холодостойкостью, характерной для диких сортов. Способен выдерживать небольшие заморозки, что улучшает его вкусовые качества.
-
Особенность выгонки (редко): Хотя это листовой сорт, некоторые производители могут использовать выкопанные корнеплоды для выгонки (бланширование) в темноте, чтобы получить более нежные и менее горькие листья зимой.
Пищевая ценность
Как и все виды цикория, 'Selvatico da Campo' ценится за высокое содержание минеральных солей, витаминов и инулина (пребиотическая клетчатка). Обладает освежающими, мочегонными и очистительными свойствами, рекомендован для стимуляции пищеварения.