Український сорт часнику Харківський фіолетовий створений в Інституті овочівництва і баштанництва УААН. Озимий. Стрілкується. Сорт середньостиглого терміну дозрівання, вегетаційний період становить 110-115 днів. Висота рослин 60-80 см. Зазвичай формується 8 листків темно-зеленого кольору із середнім восковим нальотом, але нерідко їх кількість доходить до 10. Цибулини округло-приплюснутої форми, витягнуті вгору, середньої щільності, окрема цибулина складається з 4-6 зубків, розташованих в один ряд, і важить 40-50 грамів. Покривні луски білі з яскраво-фіолетовими прожилками. У міру підсихання лусочки набувають матовий відтінок, а фіолетові прожилки стають ширшими. Смак дуже гострий, вміст сухої речовини становить 38-40%, цукрів - 28%. Сорт стійкий проти більшості хвороб часнику.