Украинский сорт чеснока Харьковский фиолетовый создан в Институте овощеводства и бахчеводства УААН. Озимый. Стрелкующийся. Сорт среднеспелого срока созревания, вегетационный период составляет 110-115 дней. Высота растений 60-80 см. Обычно формируется 8 листьев темно-зеленого цвета со средним восковым налетом, но нередко их количество доходит до 10. Луковицы округло-приплюснутой формы, вытянутые вверх, средней плотности, отдельная луковица состоит из 4-6 зубков, расположенных в один ряд, и весит 40-50 грамм. Покровные чешуи белые с ярко-фиолетовыми прожилками. По мере подсыхания чешуйки приобретают матовый оттенок, а фиолетовые прожилки становятся более обширными. Вкус очень острый, содержание сухого вещества составляет 38-40%, сахаров – 28%. Сорт устойчив против большенства болезней часнока.