Хризантема Овощная

   Хризантема овощная, или хризантема увенчанная, или хризантема салатная (Chrysanthemum coronarium) — многолетнее растение из рода Хризантема (Chrysanthemum), семейства Астровые (Asteraceae). У нас хризантема овощная пока редкость, как в цветниках, так и на грядках. А вот в Юго-Восточной Азии, Китае, Японии и во Вьетнаме овощная хризантема очень популярна. Стебель мощный, сильноветвящийся, вырастает в высоту до 1 метра. Листья широкодольные или узкие, перисто-рассеченные, окрашены в насыщенный зеленый или серовато-зеленый цвет. Соцветия – одиночные корзинки. Цветки похожие на ромашку, большие, имеют желтую сердцевинку и белые или желто-белые язычковые лепестки. Цветет хризантема овощная 2-2,5 месяца, с конца августа и до начала ноября. Листья и молодые побеги по вкусу напоминают сельдерей и используются в пищу. Также в пищу употребляются и молодые соцветия. Сочной и вкусной хризантема овощная остается до поздней осени. Молодые свежие листья, отличающиеся особенным цветочным ароматом и пикантным вкусом, едят как в сыром, так и в вареном виде. Отваренными в подсоленной воде или сырыми соцветиями и бутонами украшают всевозможные блюда. В Китае, Японии и Вьетнаме эти удивительные цветы традиционно используют в приготовлении праздничных блюд. Молодыми свежими лепестками и листочками заправляют салаты, из листьев постарше готовят тушеные гарниры к мясу, сочные стебли обжаривают или отваривают на пару и также используют в качестве дополнения к мясным блюдам. Кроме того их добавляют в супы, включают в состав всевозможных солений и засаливают впрок индивидуально. Перед тем, как употреблять в пищу соцветия овощной хризантемы, их рекомендуется около получаса вымочить в уксусе с добавлением сахара. Такую же процедуру можно проделать и со стеблями и листьями, они станут более приятны на вкус, правда и немного менее питательными. Еще один способ применения цветов и зеленой массы – высушить и добавлять в первые и вторые блюда в качестве пикантной приправы.