Нут обыкновенный (турецкий или бараний горох) (Cicer arietinum) растение семейства бобовые, зернобобовая культура. Плоды (бобы) нута имеют диаметр около 0,5 –1,5 см и являются пищевым продуктом. Это однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрыт железистыми волосками, высотой 20-70 см. В зависимости от сорта и условий выращивания. Листья непарноперистые. Бобы – короткие, надутые, в каждом по 1-3 семечка. Семена по форме подобны голове барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Цвет – от желтого до очень темного. Масса 1000 зерен, колеблется от 150 до 300 г. Растение самоопыляемое, поэтому опыление чаще всего происходит в фазе закрытого цветка, но иногда возможно и перекрестное опыление. Период вегетации растения составляет 90–110 дней. Нут – культура теплолюбива. Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы могут выдерживать кратковременные заморозки, в период цветения-формирования бобов оптимальна температура 24-28 °C. При продолжительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоза (заболевания, вызывающие грибы, принадлежащие к роду аскохита (Ascochyta)) и фузариоз (заболевания, вызывающие грибы, относящиеся к роду фузарий (Fusarium)).
Нут выращивался с древних времен в Индии, Пакистане, Эфиопии и других странах. На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовый век. Древние римляне знали уже несколько сортов нута. В начале IX века нашей эры Карл Великий называет его повсеместной культурой. В настоящее время нут выращивают и потребляют главным образом в странах западной и южной Азии (в Индии, Пакистане, Турции), северной Африке и северной Америке (в Мексике). Из него делают закуски хумус и фалафель. Нут активно используется в вегетарианском и веганском поваре и в ведической кулинарии. Нут также обычно используется в средиземноморском регионе. Из нута производится нутовая мука, которая используется в индийской кухне. А в итальянской кухне, например, она используется для приготовления лепешек-фаринатов, хотя объемы выращивания нута в самой Италии незначительны. Для потребления в основном используют белосеменные сорта нута. Тепловая обработка производится значительно дольше, чем для чечевицы и гороха. Солома и зеленая масса уходит на корм овцам.
