Це однорічна трав'яниста рослина сімейства хрестоцвітних з великим, різної форми листям , покритим злегка колючими волосками. Прикореневі листя черешкові , вони утворюють велику розетку . Стеблові листки сидячі , цілісні. У окремих сортів листя хвилясті і сильно розсічені. У деяких японських сортів листя салатної гірчиці досягають 40 і навіть 60 см , наші виглядають скромніше. Рослини утворюють гіллясте квітконосне стебло висотою до 100 см. Квітки дрібні , жовті , зібрані в колосовидне суцвіття . Листова гірчиця - рослина скоростигла , холодостійка . Вже через 20-30 днів після посіву насіння (залежно від догляду і наявності тепла) вона дає молоді ніжні листи . Зручність цієї рослини полягає в невибагливості до грунту (гірше вдається на кислих грунтах ) , скоростиглості і морозостійкості .